Нарезные пирожные, 2020 [Саба Джанджгава]

• Кофейная опера

Бисквит Джоконда
Кофейный сироп
Сливочный кофейный крем
Крем Муслин
Глазурь опера
Шоколадная зеркальная глазурь на какао

• Малина-Спекулос (печенье)

Спонж бисквит
Сироп для пропитки
Печенье спекулос ( самодельная )
Паста спекулос ( самодельная )
Хрустящий слой
Малиновое компоте
Мусс спекулос
Цветная зеркальная глазурь

• Шоколад-Перец-Арахис

Арахисовый дакуаз
Хрустящий слой с пралине
Шоколадное кремю
Арахисовый мусс на заварном креме
Шоколадный ганаш с перцем

• Шоколадный декор

Теория- 2 способа темперирования ( без мрамора и какао масла )
Шоколадные прямоугольники
Блестящие шоколадные диски